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        1. 最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

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          查看原文/ 2018年11月25日/ 839人看過

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔的做法步驟

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          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          小的時候,它是我認為最好吃的美食,沒有之一。我現在絞盡腦汁的在想鍋盔最初的味道。

          作為70后人,我有幸參與了50后60后記憶里會有的生活場景——大生產隊的末期生活。農忙季節,大人們勞作在田間,是不回家吃飯的,在地頭支灶做飯,記憶里最香的肉絲面和鍋盔,就是在這個時期吃到的。

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          我家項城郊區農村,能隨時到集市上買食物,肉絲面是村里師傅制作,而鍋盔,就是從街頭采購回來的。特別香。當然,我也不知道我的記憶是否有誤,每當我提起這段記憶時,父親總說沒有這回事。

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          后來,工作了,說起鍋盔,同事說了當地的一句順口溜:“吃饃省,油饃費,想吃鍋盔當了地”。意思是,吃饅頭是最省糧食的,油饃,就是現在的油餅,在舊時,只有家里來客人了,招待客人才會做一次,油餅制作要加油,因為好吃,會多吃,所以會說浪費糧食,但是,想吃鍋盔,就是需要當了土地才能吃,雖然有些夸張,但可以知道,能吃到鍋盔不容易。輕易是吃不到的。如果如此印證,生產隊會拿這些食物招待社員嗎?難道我不是在大生產時期吃到的這種美味食物?已經不可考。

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          以前,一直認為鍋盔是老家特有的食物,后來網絡發達了,才知道各地都有,而且雖然名為鍋盔,但外形與制作卻相去甚遠,基本不算同類食物。老家鍋盔制作,大約是60公分以上直徑的鐵盤,可著盤面做個餅,很厚大。所以,這次制作鍋盔,為區別其他地區的,我就命名為河南鍋盔。

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          老式河南鍋盔分為兩種,一種是今天制作的這種,一種是無味的白面鍋盔,干硬,感覺很適合磨牙吃,我祖父和父親比較喜歡這種白面鍋盔,大致是喜歡吃面的本源滋味。 這次制作使用了金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉,合理的配比,讓鍋盔外脆內軟,我非常滿意,是第一次制作出這么好吃的大餅。

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          河南鍋盔

          主料:金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉

          輔料:白芝麻仁?? 酵母

          調料:食鹽 食用油 五香粉

          制作過程:

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          準備面粉和酵母。

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉300克,加水200克,酵母7克,放入面包機面桶里。

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          啟動發面程序,90分鐘完成發酵,面團充滿圖片里的空洞即可完成發酵。

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          將發好的面團取出,在面板上排氣揉凈,靜置蓋上布10分鐘,防止干皮。

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          餳好后,搟成大面皮,均勻撒上食用油、五香粉和食鹽。

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          從一端慢慢卷起。

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          然后如圖所示盤起來。

          最不能忘的童年味道——河南鍋盔

          尾部放在底部,壓平。

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          搟成餅胚,可以根據鍋的大小決定餅的大小。

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          撒上白芝麻仁,然后用手蘸清水拍實,防止芝麻脫落。

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          平底煎鍋,加入足量的食用油,可以比烙油餅少稍微多一些。油熱后,放入餅胚,小火烙制。

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          一面烙定型金黃后,再翻面,不要著急翻面。

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          烙制的圖中,可以適當加鍋蓋,增加鍋內蒸汽,防止外皮過干,方便內部成熟。另外注意圖片里鍋的擺放位置,我是靠一邊的,這樣輪著轉,防止火過多聚集在一個地方,使鍋內受熱均勻。

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          也可以用鍋鏟墊在餅的下部,使餅的邊緣受熱均勻,內部成熟即可。

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          烙餅的時候,火候是關鍵,因為餅胚較厚,如果大火,很容易外焦里生的現象發生。

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