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        1. 燒麥(經典小吃燒賣)

          燒麥(經典小吃燒賣)

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          • 面團
          • 糯米
          • 豬肉
          • 瘦肉
          • 糯米飯
          • 面粉

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          查看原文/ 2015年01月07日/ 7574人看過

          燒麥(經典小吃燒賣)的做法步驟

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          燒麥
          ?
          面皮:面粉250克,開水100毫升,冷水約30毫升;

          餡料:糯米300克,三分肥七分瘦豬肉150克;

          調料:生抽1大匙,老抽1大匙,白糖0.5小匙,鹽適量,芝麻油0.5小匙,雞蛋清1個;

          做法:

          1.先將開水倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌,再倒入冷水拌勻,然后揉成光滑的面團,蓋上濕紗布餳30分鐘;

          2.糯米淘洗干凈后煮熟成糯米飯,趁熱用筷子將其弄松散;

          3. 豬肉剁碎成肉末,加入全部調料,朝一個方向拌勻上勁;

          4. 戴上一次性手套,將步驟3的肉末與糯米飯拌勻,待用;

          5.將餳好的面團揉搓成長條;

          6. 分成約20克重的劑子;

          7. 將劑子搟成薄圓面皮;

          8. 放入適量步驟4的餡料;

          9. 用虎口將餡料四周的面皮同時向中間捏;

          10. 制成燒賣生胚;

          11. 將生胚放入蒸鍋中,大火足汽隔水蒸20分鐘即可。

          燒麥

          小貼士:

          1. 和面時要先用開水將大部份的面燙熟,再加少許的冷水揉勻,這樣蒸出來的燒賣皮軟和而又不會粘牙;不能全用冷水和面,冷水面蒸出來面皮會發硬,口感不好;

          2. 豬肉要選用三分肥七分瘦的,口感好一些;不要用全瘦肉,口感會發柴;

          3. 燒賣面皮要盡量搟得薄一些;


          燒麥

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